前項では荒茶の製法をご紹介しました。この荒茶は、主に茶園に隣接した工場で茶農家によって製造されます。これを茶商や農協が仕入れ、仕上げ加工して小売店などに卸します。
荒茶は、本茶、古葉、硬葉、茎、粉などが混ざっていて形状も不均一で、水分もまだ含んでいるので、仕上加工業者（茶商）が商品価値を高める仕上げを行います。この仕上げ工程まで自分たちで行い、直販している茶農家もいらっしゃいます。ここでは、仕上げ茶の工程をご紹介します。